辣椒烘干机的目的是为了长期贮存,所以辣椒的烘干程度取決于贮存的状态和建存时间。如果要求辣椒在贮存时间不发霉、不生虫而且长时问不变质,则要求辣椒的含水率低些。通常在启动电控柜各个开关前，先将温度控制表的下限温度调整到450摄氏度，上限温度调整到650摄氏度，当热风炉烟道内的温度达到或超过650摄氏度时，电控柜的温度表就会自动关闭，这样既可避免炉温过高而烧坏热交换器，又可对热交换器起到保护作用，延长热交换器的使用寿命，自动化的操作方式也能减少辣椒烘干机工作人员的现场操作，节省人力。使用辣椒烘干机干燥辣椒克服了传统晾晒方式的的诸多弊端，可快速把辣椒降至水分率，且降水均匀，破碎率低于百分之三。
电源通用性强。两相电、三相电均可，省去无动力电或动力电易停电的烦恼。烘干后的成品辣椒质量好！干燥后色泽、气味、品质与晒干无异。该产品采用多层式结构，高含水率的辣椒由上部进料口进入烘干机， 有上往下经多次烘干及缓苏过程，其所含水分被均匀的蒸发并被通入的热空气带到烘干机外部空气当中，烘干后辣椒通过下部出料口由输送绞龙送出。如果辣椒烘干机只是让农户们不用看天晒粮，省工省时减小成本而不顾及烘后辣椒品质的话，那么辣椒烘干机的发展趋势只会越走越低，因此保证辣椒烘干机烘干品质才是烘干作业的意图。
启动辣椒烘干机热风机时，需先关闭风量调节阀门，在启动风机。在辣椒烘干机连续作业的情况下，要求电压波动范围在380±5伏范围内为宜。通常在启动电控柜各个开关前，先将温度控制表的下限温度调整到450摄氏度，上限温度调整到650摄氏度，当热风炉烟道内的温度达到或超过650摄氏度时，电控柜的温度表就会自动关闭，这样既可避免炉温过高而烧坏热交换器，又可对热交换器起到保护作用，延长热交换器的使用寿命，自动化的操作方式也能减少辣椒烘干机工作人员的现场操作，节省人力。如果风量过大,不仅不会加快烘干速率,反而会增加热量消耗和电耗。因此,合理地选择风量在辣椒烘干机中具有重要意义。普通辣椒烘干机对100公斤辣椒的风量比大约 0.1-0.2立方米/秒。